Celui que l’on dit être le cuisinier de Louis 14 et qui se serait suicidé pour un repas raté… je vous propose d’ajuster la légende à la réalité.
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| François Vatel et son fils - Anonyme - Musée de Mirande - Gers |
François Vatel de son vrai nom Fritz Karl WATEL suisse
d’origine est d’abord au service de Fouquet, avant de servir Louis II de
Bourbon- Condé dans son domaine du château de Chantilly. Le lieu est de grande
renommée on y reçoit La Fontaine, la Bruyère, Bossuet, Madame de la Fayette,
Madame de Sévigné…
Le Grand Condé cousin du roi Louis 14 à un degré éloigné, a
soutenu la Fronde contre la royauté. Après bien des péripéties et dans le cadre
d’une réconciliation, Louis 14 arrive au domaine de Chantilly avec toute sa
cour …oh, ils ne sont que 3000 !!!
La réception de 3
jours est fastueuse, les banquets magnifiques, Condé veut obtenir la grâce et
les faveurs du roi dont un commandement pour la guerre qui se prépare contre la
Hollande.
Vatel, n’est pas cuisinier, comme le dit sa légende, mais plutôt intendant chargé de l’organisation
des achats, du ravitaillement, des repas, enfin tout ce qui concerne le service
de bouche…
Nous sommes le vendredi 24 avril 1671… Un vendredi, c’est un
jour maigre ! Allons bon, on reçoit le roi et quelques accommodements avec
les préceptes de l’Eglise seront les bienvenus et aisément pardonnables,
n’est-ce pas ? Ce sera un maigre gastronomique !
Vatel a la charge des achats de poisson, de la répartition
des tâches, de l’ordonnancement des festivités, … On attend les chasse-marées,
nous dirions les poissonniers et ils n’arrivent pas !!! Vatel a commandé 25 paniers on peut imaginer
qu’il s’agit de 25 charrettes de poisson, vu le nombre de convives, et il n’en
est arrivé que deux !!! Déjà la veille, deux tables n’ont pas été servies
en rôtis !
Vatel n’a pas dormi depuis 10 jours, il est épuisé … et ces
chasse-marées qui n’arrivent pas, mais que va-t-on servir ?… Il murmure
« Je ne survivrai pas à cet affront », il monte dans sa chambre et se
transperce le cœur d’un coup d’épée, quant arrive la livraison …
Il est trop tard, Vatel expire…
Madame de Sévigné qui relate les faits écrit à sa
fille Madame de Grignan: « On dîna très bien, on se promena, on joua, on
fut à la chasse ; tout était parfumé de jonquilles, tout était
enchanté et l’on mangea comme si un grand deuil n’était pas
inopinément tombé sur la cuisine »
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